Prosciutto
Ad Agerola, il prosciutto, viene prodotto ottenuto da pregiate razze suine, alimentati con foraggi naturali come granoturco, crusca, patate, ghiande, castagne e altri vegetali. La mattazione avviene tra novembre e febbraio o, in ogni modo, quando la temperatura non raggiunge i 10 gradi. Dalla coscia posteriore del suino si ottiene il prosciutto grezzo, che viene salato e speziato. I locali utilizzati per l’essiccamento sono locali freschi con la naturale circolazione dell’aria e permettono di ottenere le tipiche qualità organolettiche del prodotto, tenuto in questi ambienti fino a essiccamento ultimato. Per un breve periodo, viene messo in contatto con piccole quantità di fumo, derivante dai camini, per migliorare la conservabilità del prodotto e a caratterizzarne il sapore.
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