Ricotta
La ricotta (dal latino recocta) è ricavato dalle proteine del siero di latte . La tecnologia più antica , ancora rispettata ad Agerola, consiste solamente nel riscaldare il siero aspettando l'affioramento della ricotta in superficie, versandola poi nella caratteristica "fuscella" per far scolare il liquido in eccesso. Di colore bianco porcellana fino a paglierino chiarissimo, assenza di crosta, consistenza morbida, cremosa, colore bianco-latte; struttura pastosa e vellutata e un sapore dolce e delicato. La ricotta è anche l'elemento base di molte ricette tradizionali specialmente la ricotta e pera.Nutriente e facilmente digeribile è consigliata anche ai bambini.
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