Fior di latte
Il fiordilatte è un formaggio fresco a pasta filata che vanta antiche tradizioni infatti Agerola era nota già ai tempi di Galeno per la produzione di “latte molto salutare”. Per produrre il fiordilatte si è sempre utilizzato latte che viene consegnato crudo al caseificio entro qualche ore dalla mungitura. La forma è variabile, tondeggiante , treccia e parallelepipedo, a seconda del casaro. Si presenta privo di crosta, di color bianco-latte con sfumature paglierine, ha una pelle tenera e una superficie liscia, lucente e omogenea, la sua consistenza è morbida e rilascia al taglio un liquido lattiginoso, omogeneo e caratteristico; il suo sapore è molto fresco, di latte delicatamente acidulo.
Agerolaonline.it