Il caciocavallo e' un formaggio a pasta filata di antichissima origine. Il nome deriva dall'antica consuetudine di appendere il formaggio, il cacio, in coppie, legate con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in prossimita' di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura. E' prodotto tradizionalmente con latte bovino di vacca agerolese, e ha una tipica forma rotondeggiante-allungata con testina e legatura vegetale. La buccia e' sottile, piuttosto morbida, la pasta e' filata e puo' essere sottoposta ad affumicatura con fuoco a legna o paglia naturale. La stagionatura dura da 7 giorni a oltre 2 mesi, viene effettuata in idonei ambienti areati o in cantine.

• Tarallo
• Tarallo alle mandorle
• Pane di grano
• Pane di mais
• Pane di segale