Pancetta arrotolata
La pancetta è un salume ricavato, come dice il nome stesso, dalla parte grassa della pancia del suino. E’ costituita da strati alternati, più o meno sottili, di tessuti magri (muscolo) e grassi. che dopo essere stato lavorato, viene arrotolata e stagionata. Appartiene dunque alla categoria dei salumi crudi stagionati. Fino alla metà del’900, la pancetta, insieme ad altri grassi come lardo e strutto, è stata considerata una delle principali risorse energetiche per l’uomo.
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