Il 90% delle castagne prodotte ad Agerola è dalla varietà Palummina. Le caratteristiche distintive di questa castagna sono rappresentate da una pezzatura media o medio-piccola (75-90 frutti per Kg) e la forma rotondeggiante del frutto. Il seme ha polpa bianca, croccante e di gradevole sapore dolce Grazie alle elevate caratteristiche di fragranza, sapidità e serbevolezza, essa viene utilizzata allo stato fresco e allo stato secco in guscio o senza. Le famiglie agerolesi usano ancora, soprattutto nel periodo natalizio, la castagna infornata (la famosa Castagna del Prete). Queste castagne una volta sgusciate si presentano dal colore marrone intenso e dal sapore caratteristico che richiama la caramellizzazione degli zuccheri.

• Tarallo
• Tarallo alle mandorle
• Pane di grano
• Pane di mais
• Pane di segale